Como mencione anteriormente las proteínas de origen vegetal
requieren de una complementación proteica, para formar proteínas completas.
Esta complementación esta compuesta por cuatro grupos de
alimentos, que los denominaremos con las letras, grupo A, grupo B, grupo C y
grupo D. Para logar esta mejora proteica hay que combinar dichos grupos de la siguiente
manera:
A/D o
A/B/C : combinando en cada comida el grupo A con el grupo D por un
lado, y por otro lado el grupo A con el grupo B y con el grupo C.
Cada grupo esta compuesto por diferentes alimentos:
El grupo A son los
cereales preferentemente integrales :trigo, centeno, avena, cebada, maíz,
mijo, arroz, y sus productos o derivados.
El grupo B son las
legumbres: porotos, lentejas, garbanzos, soja, habas, guisantes, y sus
productos como son las leches vegetales (soja, tofu).
El grupo C esta
compuesto por las frutas secas y semillas : nueces, almendras, avellanas, maníes,
semillas de zapallo, sésamo , lino girasol, amapola, chia.
Y por ultimo el grupo
D compuesto por frutas y vegetales.
Unos ejemplos de estas combinaciones serian:
·
Lentejas con arroz integral y semillas de
girasol
·
Almendras con tofu y avena.
·
Ensalada de vegetales y cuscus.
·
Leche de soja con avena y semillas de sésamo.
·
Hamburguesa de garbanzos y mijo rebozado en
lino.
Todas las personas
que lleven o quieren implementar una dieta
vegetariana, deben considerar imprescindible estas combinaciones de complementación
proteica y llevarlas a la práctica para satisfacer los requerimientos mínimos
diarios y necesidades proteicas del organismo.
