Complementación proteica

Como mencione anteriormente las proteínas de origen vegetal requieren de una complementación proteica, para formar proteínas completas.

Esta complementación esta compuesta por cuatro grupos de alimentos, que los denominaremos con las letras, grupo A, grupo B, grupo C y grupo D. Para logar esta mejora proteica hay que combinar dichos grupos de la siguiente manera:

A/D  o  A/B/C : combinando en cada comida el grupo A con el grupo D por un lado, y por otro lado el grupo A con el grupo B y con el grupo C.

Cada grupo esta compuesto por diferentes alimentos:

El grupo A son los cereales preferentemente integrales :trigo, centeno, avena, cebada, maíz, mijo, arroz, y sus productos o derivados.

El grupo B son las legumbres: porotos, lentejas, garbanzos, soja, habas, guisantes, y sus productos como son las leches vegetales (soja, tofu).

El grupo C esta compuesto por las frutas secas y semillas : nueces, almendras, avellanas, maníes, semillas de zapallo, sésamo , lino girasol, amapola, chia.

Y por ultimo el grupo D compuesto por frutas y vegetales.

Unos ejemplos de estas combinaciones serian:

·      Lentejas con arroz integral y semillas de girasol

·      Almendras con tofu y avena.

·      Ensalada de vegetales y cuscus.

·      Leche de soja con avena y semillas de sésamo.

·      Hamburguesa de garbanzos y mijo rebozado en lino.

Todas las personas que lleven o quieren implementar una dieta vegetariana, deben considerar imprescindible estas combinaciones de complementación proteica y llevarlas a la práctica para satisfacer los requerimientos mínimos diarios y necesidades proteicas del organismo.